Zuppa di zucca e ceci al rosmarino

Questa semplice Zuppa di zucca e ceci ci permette di preparare un primo piatto autunnale molto delicato, ma al tempo stesso equilibrato e gustoso. Se gradito, la zuppa può essere accompagnata da crostini di pane integrale tostato e arricchita con un bel cucchiaio di parmigiano grattugiato. Anche l’aggiunta di qualche seme tostato (semi di lino, semi di girasole) migliora l’apporto nutrizionale di questa zuppa, rendendo questo primo piatto completo.

Zuppa di zucca e ceci al rosmarino

Ingredienti

per circa 2 persone.

500 gr di zucca

250 gr di ceci cotti

uno scalogno

olio evo

brodo vegetale

rosmarino

pepe nero

Procedimento

Tagliare la zucca a dadini.

Far rosolare lo scalogno nell’olio caldo per qualche minuto. Aggiungere la zucca e far insaporire un paio di minuti.

Versare uno o due bicchieri di brodo vegetale e far cuocere per una decina di minuti, finché la zucca non diventa morbida.

Aggiungere, a questo punto, 100 gr. di ceci e proseguire la cottura per altri 5 minuti, finché il liquido non si sarà ridotto.

Frullare la zuppa (si può usare un frullatore ad immersione), aggiustando eventualmente la densità con un po’ di brodo vegetale.

Riprendere la cottura per altri 5 minuti con il resto dei ceci, mescolando in continuazione.

Mettere due rami di rosmarino nella pentola per 3 o 4 minuti, mentre la zuppa riposa e si raffredda.

Al momento di servire, togliere il rosmarino e mescolare bene.

Decorare con un po’ di pepe nero e servire.

Fonte: www.bacchedigioia.it